Соус тартар
Отличный соус тартар очень хорошо подойдет для мясо курицы и свинины, буженина а так же и другие.
Посмотреть рецепт
Соус бешамель
В последнее время итальянская кухня стала еще популярнее, чем это было раньше. В мировой кулинарии итальянские блюда известны давно, но в последние годы, благодаря телевизионной славе всемирно известного кулинара Эктора, внимание к кухне этого темпераментного народа растет.
Посмотреть рецепт

Соус



Соус и подливка – одно ли это понятие? Знатоки категорически восклицают: «Нет!» Само сравнение с банальной общепитовской подливкой, состоящей из пережаренной муки и лука, – это оскорбление для благоухающих соусов.


Из глубины веков

Классический соус содержит многоплановый букет приправ. Причем они добавляются в строго определенной последовательности, поскольку каждый ингредиент «раскрывается» только по своим правилам.

Известны соусы, рецепты которых берут свое начало в прошлых веках. Авторство многих из них принадлежит аристократии, которая умела и любила ублажать себя вкусными яствами. Например, знаменитый майонез, без которого среднестатистическая российская семья не садится за стол, изобретен XVIII веке герцогом Крильонскимо, некогда завоевавшим город Маон.

Как водится, военные устроили пиршество, на котором и был впервые подан кисло-сладкий соус из местных продуктов. В нем было много яиц, лимонного сока и, разумеется, оливкового масла. «Маонский» соус со временем трансформировался в «майонез».

Французская и итальянская кухня славится обилием соусов. Это отразилось не только на этикете, но и на развитии керамического и фарфорового ремесла. Столовые приборы XVIII века уже содержат соусники, которых не было в русских наборах посуды. Подавать мясные и рыбные блюда без соуса считалось дурным тоном. Посмотрите на соусы: фото не может передать их чудесных ароматов, но может передать их чудесный вид и разнообразие. На них не требовалось много продуктов. Однако умение готовить их приравнивалось к кулинарному искусству.

Соус, подаваемый в изящном соуснике, вносил нотку изящества в самую обычную трапезу.


Как выбрать соус

Если поставлена цель освоить искусство готовки соусов, то следует запомнить непреложное правило – последовательность добавления и дозировка приврав не обсуждаются! На соусы рецепты оттачивались веками, а потому они подобны эксклюзивным рыночным продуктам: чешскому торту «Прага» или финскому «Сервелату».


Любой повар знает, что все соусы делятся на 7 типов:

  • мясные;

  • мучные (простые);

  • мучные (легированные);

  • сладкие;

  • благородные (настоящие);

  • фруктово-ореховые (кавказские);

  • кисломолочные (восточные).




  • Соусы - фото уже возбуждают аппетит, готовят путем механического смешивания. Градация сложности заключается в том, что некоторые соусы включают в себя первые 2 типа – мясной и мучной. В результате получается новый уникальный продукт.

    Каждая поваренная книга содержит множество рецептов. Выберите свой соус и осваивайте только его!
    Если вам понравился рецепт, поделитесь с друзьями!

    Рецепты от kuhnea.ru на вашу почту:



    Популярные рецепты
    Спагетти с каперсами Спагетти с каперсами Вторые блюда / Макароны
    Спагетти с каперсами Каперсы с томатами и чесночным жаренным хлебом придадут спагетти хрустящий
    Лещ запечённый Лещ запечённый Вторые блюда / Рыбные блюда
    Лещ запечённый Лещ, приготовленный по такому рецепту, будет оценен гурманами по достоинству. Лещ,
    Сельдь под шубой Сельдь под шубой Вторые блюда / Рыбные блюда
    Сельдь под шубой Пожалуй, один из самых известных салатов. Это второй по очереди салат после
    Молочная каша с тыквой Молочная каша с тыквой Вторые блюда / разные вторые блюда
    Тот, кто попробует это ярко-оранжевое блюдо, словно наполненное солнечными искрами, обязательно
    Соус бешамель Соус бешамель Соус
    Соус бешамель В последнее время итальянская кухня стала еще популярнее, чем это было раньше. В
    Салат «Грибная поляна» Салат «Грибная поляна» Салаты / Салаты из море продуктов
    Салат «Грибная поляна» Кто не любит вкусно покушать? А если блюдо ещё и красиво оформлено, то оно
    Суп с куриным фаршем Суп с куриным фаршем Супы
    Суп с куриным фаршем В любой семье бывают дни, когда в холодильнике почти ничего нет, а до зарплаты
    Свойства шоколада Свойства шоколада Здоровье
    Наиболее предпочитаемое лакомство во всей планете - шоколад. Главным компонентом для его создания
    Салат Экзотический Салат Экзотический Салаты / Салаты экзотические
    Салат является самой популярной закуской. Ингредиенты для «Экзотического салата» простейшие, но
    Макароны с осьминогом Макароны с осьминогом Вторые блюда / Морепродукты
    Макароны с осьминогом Осьминога разморозить, положить в кастрюлю налив 50 грамм воды и варить 60